かぼちゃサラダ・にんじんサラダ
佐伯チズさんがよく作るというかぼちゃサラダ、にんじんサラダのレシピを紹介します。
カボチャは、皮膚の抵抗力を高めてくれるベータカロチン、ビタミンA、C、食物繊維が豊富です。
ニンジンに含まれているベータカロチンは、油と一緒に摂ることで、ビタミンＡとしての吸収率が増すので、コーヒーミルクやマヨネーズを混ぜて食べるにんじんサラダは理に適っています。
材料
カボチャ、ニンジン、干しぶどう、サニーレタス、アイスコーヒーに入れるミルク、マヨネーズ2種類、塩、こしょう
マヨネーズは、酸味の少ないアメリカのマヨネーズ「ベストマヨネーズ」がおすすめだそうです。
1 カボチャはレンジで温めて、フォークでつぶします。
佐伯チズさんは、北海道からお取り寄せしている「冷凍カボチャ：」を電子レンジで解凍して使っているそうです。
2 ニンジンは千切りにして塩もみをして洗います。
3 干しぶどうは水に浸してふやかしておきます。
4 カボチャ、ニンジン、それぞれに塩、こしょう、マヨネーズ、ミルク、干しぶどうを加えて混ぜて出来上がりです。
かぼちゃサラダは、サニーレタスの上にこんもりとのせて、フォークで格子状に切り込みを入れると、ひまわりのようになって、見た目も楽しくなります。
